FOX, coffee shop & torréfacteur de spécialité à Metz

La torréfaction est réalisée artisanalement chez FOXLAB, notre laboratoire de production et de torréfaction à Metz. Chaque café y est travaillé séparément, selon un profil de torréfaction adapté à son origine, à ses caractéristiques et aux méthodes d’extraction envisagées. L’objectif n’est pas de donner le même goût à tous les cafés, mais au contraire de révéler ce qui les rend uniques : notes fruitées et florales, douceur, acidité, texture et longueur en bouche.

Lorsque cela est possible, nous privilégions également des cafés acheminés par transport maritime à la voile, afin de réduire l’empreinte carbone liée au transport du café vert et de soutenir des filières plus cohérentes avec notre manière de travailler. Cette recherche de cohérence se retrouve dans l’ensemble de notre activité : choix des partenaires, approvisionnements, production sur place, circuits courts et collaborations locales.

Le café de spécialité repose sur une approche exigeante de la qualité, de la traçabilité et des caractéristiques sensorielles du café. À l’image du vin, chaque café possède une origine, un terroir et une identité aromatique. Pendant longtemps, les cafés obtenant un score d’au moins 80 points sur 100 selon les protocoles de dégustation ont été communément considérés comme des cafés de spécialité. Aujourd’hui, l’évaluation prend également en compte des dimensions plus larges, notamment les caractéristiques physiques et sensorielles du café, son origine et sa valeur globale.

La Specialty Coffee Association (SCA) est l’une des principales organisations internationales de référence dans l’univers du café de spécialité. Elle rassemble des producteurs, torréfacteurs, baristas, formateurs et professionnels du café, développe des standards communs et contribue à faire évoluer les pratiques autour de la qualité, de la connaissance du produit et de la durabilité.

Cette culture du café s’est construite progressivement chez FOX. D’abord autour du service et de la tasse, puis avec l’envie de mieux comprendre le produit, de sélectionner nos propres cafés, de maîtriser leur torréfaction et de transmettre ce savoir-faire. Le développement de FOXLAB a marqué une nouvelle étape : disposer à Metz de notre propre outil de torréfaction, de production, de formation et d’expérimentation.

C’est également chez FOXLAB que nous développons notre expertise des différentes méthodes d’extraction, du slow coffee, du cupping et de la dégustation de café. Nous proposons des ateliers autour du café, des formations barista et un accompagnement des professionnels, notamment pour les projets de création ou d’ouverture de coffee shops. Le café n’est donc pas seulement servi chez FOX : il est sélectionné, torréfié, goûté, ajusté, préparé et expliqué par les mêmes équipes.

Autour de ce cœur de métier, FOX a grandi sans perdre son identité. Nous restons une maison indépendante, construite localement, sans franchise et sans modèle imposé. Cette indépendance nous permet de faire évoluer librement nos lieux, nos cartes, nos recettes, nos collaborations et notre manière de travailler.

Cette indépendance se retrouve aussi dans notre offre de restauration. Au sein de notre coffee shop à Metz, nous privilégions le fait maison, les produits de saison, les producteurs locaux et les circuits courts. Pâtisseries, cookies, bagels, sandwichs, préparations salées, créations café et boissons sont imaginés dans le même esprit : proposer une offre maîtrisée, préparée avec soin et fidèle à notre exigence de qualité.

FOX, c’est aujourd’hui plusieurs facettes d’un même projet : un coffee shop indépendant à Metz, une torréfaction artisanale avec FOXLAB, un laboratoire de production, un lieu de formation, de rencontres et de découvertes autour du café. Mais le fil conducteur reste le même depuis le début : faire du bon café, comprendre d’où il vient, le travailler avec précision et le partager simplement dans une ambiance conviviale et chaleureuse, comme à la maison.